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老鹰垂涎已久的菜

2020-05-07 作者:诗词歌赋   |   浏览(175)

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不说餐厅,餐厅有高端的。东北菜想做高端也有办法,但先天不足,做高端太难太难。从东北菜特点着手说说为什么难以做高端,也就是找寻东北菜的死结。

©谣言止于智者,谎言始于佞人。

1,配色单一:配色方面东北菜并不会精心雕琢(当然除了大丰收那种菜蘸酱,那种菜并不能叫菜,因为体现不了厨师的任何水平),这是非常严重的问题。食客品评一道菜遵循眼、舌四个步骤。色字当先,一道菜没有好的配色,首先就降低了食客的心理期望。其他菜系中很难找出配色这么难看的菜了。

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[原创诗歌]

2,酱汁浓郁:同样是严重问题。一道菜酱汁浓,端上桌来只能闻到酱汁的味道,这就导致了千菜一味,很难让食客产生新鲜感。再者,浓郁的酱汁对食材口感严重破坏,所有食材都变得黏糊糊的,彻底破坏了不同食材在口中交织的口感。通俗的讲就是,食客都看/尝不出来做的是什么东西,一堆糊糊就端上来了这是应付食客呢嘛。。。除鲁菜外,很难找出这么大量用酱的菜系了。

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3,食材单一:东北菜大多单食材单配菜。但西餐也大多是单食材单配菜,并不会感到低端。

吴再

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我明白,我本是世界的菜

4,工序简单:烹调工序简单,食客体会不到厨师的诚意。但工序简单与否并不是品评一道菜高端低端的重要因素。即便简单如一个蛋饼,也不会带来低端感。

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