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在江油,我吃了一条河豚

2020-05-07 作者:诗词歌赋   |   浏览(116)

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1975年,日本歌舞伎演员坂东三津五郎,连吞了四块河豚肝,夜里毒发身亡,轰动日本。

©沉默是金,沉默也是一把刀子。

河豚肉质鲜美,但存有剧毒。在长达26年的时间里,国内曾“封杀”河豚上市。

[原创诗歌]

于是,鱼贩子们只能“私下黑市交易”。河豚鱼的价格,甚至一度炒到300元/斤。

在江油,我吃了一条河豚

江苏的海安县是河豚的重要产地。每年春天,一群群的河豚回流到长江下游,开始一年一次的产卵。

作者:吴再

这时,紧靠长江下游的海安人,便迎来了河豚的丰收季。

谁会理解一条河豚的心事

小时候,韩勇常常看到江边码头,停靠着很多捕捞河鲜的渔船。渔民们把小鱼、小虾挂到鱼钩上,甩到江里,通常一个下午,渔船就满仓了。一仓渔货中,河豚总是最抢手的。

我好毒!我好毒!别碰我

年幼的他,也许想不到:仅仅十来年的时间,老家的渔业公司,不但将河豚“脱毒”,搬上了淘宝,卖到全国各地,还远销日本。如今,中国饲养的暗纹东方鲀,以及红鳍东方鲀,已经垄断了日本80%的河豚市场。

……最美的情人都在想象里

“黑市”买河豚

稍不注意,便回到人类的身体

整个童年,韩勇吃河豚的次数,“一只手都能数得过来。”

一条河豚无奈地躺在我的碗里

在他幼时的记忆里,每次父亲带他上街买河豚,就代表“有贵客来了”。

如果,再回到水草丰美的江边

9岁那年,家里来了几位上海的远方亲戚,为了招待他们,父亲提着小桶,牵着韩勇出门了。

夜半酒醒,我突然想起西施肝

到市场上,父亲挨个问鱼贩子,“有没有河豚卖?”一个鱼贩子神秘低进到屋子里,拿出一个桶,揭开上面的网子,里面装了几十条活河豚。

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从1990年开始,相关部门规定,“河豚鱼有剧毒,不得流入市场。”

根据古籍《示儿编》记载,苏轼在常州时非常喜欢吃河豚。虽然河豚有毒,但作为资深“吃货”,他根本管不住自己的嘴巴。

但即便如此,海安县的人民仍然对河豚“爱得深沉”。在那之后,海安人想吃河豚,只能自己去江里钓,或者私下“秘密交易”。

同样爱吃河豚的日本传奇歌舞伎坂东三津五郎就没这么幸运了,1975年1月,他因为吃了4块河豚的肝脏而中毒身亡。

在90年代,在“黑市”,一条重7两—1斤的河豚,要花200-300元才能买到。

2016年09月,我国主管部门下发了《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》,河豚禁令终于被打破。

父亲拿出两张百元大钞,那是当时家里一周的收入,挑了一条拳头大小的河豚。

它身体浑圆,眼珠突出。韩勇把它捧在手心,只见河豚肚皮迅速鼓了起来,身上伸出密密麻麻的刺,嘴巴一张一合,只几秒钟,身体就涨得像一个袖珍西瓜。父亲说,“河豚生气了,这是它抵御外界的方式。”

河豚鱼常见的做法有“炖汤”“红烧”“清蒸”。韩勇家里,一贯的做法是“清蒸”。下锅后,只撒一点盐,什么调料都不放,既能保持肉质的鲜嫩,又能尝到最原始的美味。

上桌前,父亲会当着所有人的面,挑一筷子河豚肉,喝一口河豚汤,十几秒后,身体没有不适,其他人就可以开吃了。

长大后,韩勇才知道,这是中国人吃河豚的传统,“厨师必须先尝一口河豚,确定毒素清干净了,客人才能吃。”

因为河豚有剧毒。特别是鱼皮,内脏和鱼眼。“这些部位的毒素,是砒霜的70倍。”

为了安全,下锅前,跟所有的食客一样,父亲总把它放在水池里,用流水不断地冲洗。

即便如此,吃河豚中毒的事件,还是时有发生。

据说,七八十年代,中国每年有上百人,因为河豚丧命。在日本,每年因吃河豚中毒死亡的人,更是多达200多人。

净化八代,河豚终于脱毒

从上世纪50年代,日本人就开始研究给河豚去毒,但始终没有进展。

1993年,在中洋集团任职的钱晓明开始研究河豚毒。36岁的钱晓明是土生土长的海安人。他决定要找出方法,让河豚从“深藏剧毒”变成无毒。

不过,他的决定被身边人认为是“荒唐的举动”。

“人家日本人研究了40多年,都没有去掉河豚毒,你得花多少年啊?”

钱晓明做了将近十年的水产开发。他停掉之前的业务,聘请了几十位工程师,一起研究。

河豚有毒的关键环节在于理清“毒素的来源”。河豚的食物是小鱼、小虾,它们靠吃藻类植物存活。“毒素就在这藻类植物里,通过食物链,最后传递到了河豚身上。”

另外,因为河豚的遗传基因和性腺发育,导致河豚越长,体内的毒素积累得越多。

“不过,这也说明,河豚不是天生有毒的。”

意识到这一点,钱晓明带团队从长江里捕捞了400条河豚鱼,开始在海安县的人工渔场养殖。

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